El rico roscón de reyes

Contents
  1. Roscón de Reyes. Receta de roscón de reyes casero paso a paso
  2. Roscón de Reyes
  3. Preparación del Roscón de Reyes:
  4. Roscón de reyes ¡Supertierno y jugoso!
  5. Receta roscón de Reyes
  6. Tiempo de elaboración:
  7. Ingredientes para 2 roscones:
  8. Roscón de Reyes, preparación del prefermento
  9. Receta de roscón de Reyes fácil, preparación de la masa
  10. Amasado y horneado del roscón de Reyes
  11. Consejos para que os quede perfecto el roscón de Reyes
  12. Más recetas de postres que os recomienda La cocina de Masito:
  13. Roscón de Reyes. Receta navideña
  14. Preparación del Fermento, poolish o Biga
  15. Preparación de la masa del Roscón de Reyes. Amasado previo
  16. Amasado de la masa del Roscón de Reyes
  17. Reposo de la masa del Roscón de Reyes
  18. Preparación final del Roscón. Decoración y Previo horno
  19. Horneado del roscón de Reyes y presentación final
  20. Todos los consejos y recomendaciones para un Roscón de Reyes de rechupete
  21.  
  22. Los 10 mejores roscones de Reyes que puedes encontrar en Madrid
  23. 1. «Moulin Chocolat», en calle Alcalá, 77
  24. 4. «Pomme Sucre», en calle Barquillo, 49
  25. 7. «Antigua pastelería del Pozo», en calle del Pozo, 8
  26. 8. «Formentor», en calle Hermosilla, 81
  27. 9. «Panadarío», en calle Alonso Heredia, 25
  28. 10. «Panod», en Calle Prim, 1
  29. La receta del Roscón de Reyes más fácil, perfecta para principiantes y para quien tiene poco tiempo
  30. Para la masa
  31. Decoración
  32. Elaboración
  33. Masa con robot de cocina
  34. Cómo hacer la masa a mano
  35. Para hacer los roscones
  36. Acabado y presentación
  37. Roscón de Reyes: la receta para hacer el roscón casero más rico
  38. Ingredientes para hacer roscón de reyes
  39. Cómo hacer roscón de reyes casero

Roscón de Reyes. Receta de roscón de reyes casero paso a paso

El rico roscón de reyes

El Roscón de Reyes es una de esas tradiciones y recetas que yo creo que no se perderán nunca porque todos las adoramos y esperamos cada año que llegue otra vez el momento de probarlas..

Si hay alguna receta de Navidad que todos casi sin excepción probamos es el Roscón de Reyes. Sin embargo este año os reto a prepararlo vosotros mismos, o mejor aún, ayudados por vuestros hijos.

Veréis cómo os sabe el doble de bueno… Luego sólo hace falta una taza de chocolate caliente y… ¡a esperar que vengan los Reyes Magos!

¿Sabes cuál es el origen del Roscón de Reyes? Dicen que el mayor promotor de este dulce fue el rey francés Luis XV.

Cuenta la historia que el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al Monarca el día de la Epifanía con un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de otros miembros del servicio.

Mientras que la tradición se perdía en Europa del Este, Luis XV quedó encantado con el invento y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea.

Así fue como, a lo largo del siglo XVIII, llegaría a España, donde recibió una excelente acogida. Pronto la costumbre pasaría de los nobles al pueblo llano, siendo Madrid y Sevilla importantes baluartes de esta obra maestra de la repostería.

Poco a poco, todo el país y sus colonias (sobre todo México) se fueron dejando seducir por su sabor único.

¿Te animas a seguir el paso a paso de este Roscón de Reyes casero?

Roscón de Reyes

Ingredientes:

  • 650 g de harina de fuerza (puedes comprar aquí)
  • 250 ml de leche tibia
  • 25-30 g de levadura fresca
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla derretida
  • 2 huevos y 1 yema
  • 10 g de sal
  • 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar (puedes comprar aquí)
  • Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

  • Frutas escarchadas al gusto (puedes comprar aquí)
  • Azúcar
  • 1 huevo batido
  • Una naranja
  • Figuritas horneables (puedes comprar aquí)

Preparación del Roscón de Reyes:

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.

Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón.

Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos.

El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande.

Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

Te puede interesar: Roscón de Reyes en Thermomix

Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.

Источник: https://www.pequerecetas.com/receta/receta-de-roscon-de-reyes-casero-paso-a-paso/

Roscón de reyes ¡Supertierno y jugoso!

El rico roscón de reyes

Actualizado: 14 octubre, 2020

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Roscón de Reyes rico, tierno y jugoso. Una receta fácil y tradicional que se suele preparar en la época navideña. Que cuando más se consume, obviamente, es el día en el que sus majestades los Reyes de Oriente traen regalos a los niños y tan felices les hacen.

Receta roscón de Reyes

Hoy os voy a enseñar a hacer el mejor roscón de Reyes que hayáis probado en vuestra vida. Queda jugoso, tierno y esponjoso, como os comenté antes. Ahora bien, no os creáis que se trata de algo muy complicado.

Solo tenéis que seguir, como siempre, todas mis indicaciones del paso a paso.

Veréis que cuando lo probéis ya no os apetecerá comprarlo porque os encantará a vosotros, a vuestros amigos, a la familia; hasta la vecina o el vecino querrá un trocito.

Si estáis buscando ideas de postres para Navidad, no os podéis perder este fabuloso turrón de chocolate Suchard casero o estos nevaditos que quitan el sentido de lo ricos que están. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 5 horas
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 5 horas y 20 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de . Donde además podréis comentarla, darle al y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 2 roscones:

600 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
25 g de levadura fresca
120 g de azúcar
120 g de mantequilla
2 huevos + 1 yema
10 g de sal
2 cucharadas y 1/2 de agua de azahar
Ralladura de naranja y limón
Fruta escarchada
Azúcar blanca y azúcar perlado
Láminas de almendra
1 huevo batido

Roscón de Reyes, preparación del prefermento

1. Comenzamos nuestro roscón de Reyes preparando el prefermento. Tranquilos, aunque os suene a chino, es muy fácil.
2. Echamos en un bol 3 cucharadas colmadas de harina junto con 3 o 4 cucharadas de leche y la levadura fresca desmenuzada.
3. La leche tiene que estar un poco tibia, ni fría ni caliente, amasamos hasta formar una bola.
4. Cuando no podamos seguir mezclando con la cuchara, la terminamos con la mano.
5. Ojo, estará un poco pegajosa. Es normal. Mezclamos bien y formamos, como os dije, una bola.
6. La dejamos en el bol tapada con papel transparente hasta que doble su tamaño, como 1 hora y 15 minutos, aproximadamente.

roscon de reyes

Receta de roscón de Reyes fácil, preparación de la masa

1. ¿Roscón de Reyes fácil de hacer? Lo mismo no te lo crees, pero te voy a demostrar que sí.
2. Manos a la obra con la masa del roscón. Ya os aviso de que será una masa pegajosa al principio.
3. En otro bol añadimos el resto de la harina tamizada, hacemos un hueco en el centro y metemos el prefermento una vez haya levado.
4. Agregamos el resto de los ingredientes: la leche templada, el agua de azahar, el azúcar, la sal, los huevos y la yema.
5. También las ralladuras de limón y naranja, y la mantequilla (derretida antes en el microondas, pero sin llegar a calentarla).
6. Amasamos con la cuchara al principio y seguimos con las manos. Recordad que es una masa pringosa al principio.

roscon de reyes

Amasado y horneado del roscón de Reyes

1. Ponemos un poco de harina sobre la encimera y seguimos amasándola durante 7 minutos, aproximadamente.
2. Al principio nos costará, pero a medida que amasemos nos resultará mucho más fácil.
3. Iremos moviendo y haciendo pliegues que llevaremos hacia adentro (os recomiendo ver el vídeo).
4. Realizando el amasado de esta forma conseguiremos que la parte que se verá del roscón de Reyes quede lisita.
5. Volvemos a formar una bola, la metemos en el bol, tapamos con film y dejamos de nuevo que leve (al menos un par de horas).
6. Pasado el tiempo, sacamos la bola del recipiente y separamos en dos bolas iguales.
7. Colocamos harina en la encimera, hacemos los pliegues de antes en cada bola y le damos forma de roscón.
8. Introducimos los dedos en el centro para hacerle el típico agujero del roscón de Reyes.
9. Vamos a ir estirando y apretando hasta obtener un roscón homogéneo por todos lados.
10. El agujero central tiene que ser bastante grande porque cuando vuelva a levar se cerrará un poco.
11. Precalentamos el horno a 50º para dejar levando nuestra masa de roscón después.
12. Colocamos la masa en una bandeja de horno sobre papel de horno.
13. Introducimos la bandeja (1 por masa de roscón) en el horno y lo apagamos.
14. Dejamos que la masa leve durante 2 horas, como mínimo. Volverá a doblar o triplicar su volumen.
15. Sacamos las bandejas con cada roscón y los decoramos.
16. Pintamos cada masa con huevo batido sin apretar para no hundir la masa.
17. Luego ponemos el azúcar normal, la fruta escarchada, las láminas de almendra y el azúcar perlado.
18. Con el horno precalentado a 160º lo introducimos durante 17 minutos. Sacamos y a disfrutar de nuestro rico roscón de Reyes.

Consejos para que os quede perfecto el roscón de Reyes

1. En el tiempo de levado influye mucho el calor que haga en la estancia donde vayáis a dejar la masa.
2. Tenedlo en cuenta porque si decidís hacer roscón en verano, por ejemplo, levará muchísimo antes.
3. También podéis optar por ponerla en el horno a 30º, así la masa levará mucho antes y acortará los tiempos de espera.
4. En el tiempo de horneado del roscón de Reyes va a influir mucho el tipo de horno. Vigilarlo porque cuando adquiera el tono tostado ya estará hecho.
5. El roscón de Reyes barato no es, pero merece mucho la pena hacer roscón de Reyes en casa, su sabor es espectacular.

Más recetas de postres que os recomienda La cocina de Masito:

Источник: https://lacocinademasito.com/roscon-de-reyes.html

Roscón de Reyes. Receta navideña

El rico roscón de reyes

  • Para hacer el prefermento o biga: 150 g de harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 – 12,5 % de proteínas
  • 100 ml de leche entera tibia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 12,5 g. de levadura prensada de panadería o 4,5 g. de levadura seca de panadero
  • Para hacer la masa del roscón: 550 g de harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 – 12,5 % de proteínas
  • 100 ml de leche entera tibia
  • 25 g de levadura fresca de panadería o 8 g. de levadura seca de panadero
  • 3 huevos M
  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
  • 100 g de mantequilla en pomada
  • 30 ml de esencia de Azahar
  • 2 cucharadas de ron añejo
  • Una cucharada de esencia de vainilla
  • 200 g de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal
  • Para la decoración: 2 huevos
  • 1 cuchadara de leche
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 150 g de almendras laminadas

Cómo hacer un roscón de Reyes en casa de forma tradicional y fácil.

Entre las recetas de Navidad, no creo que haya ninguna tan tradicional en mi casa como el Roscón de Reyes (Rosca o rosco de Reyes). La llevo perfeccionando desde mediados de Noviembre, así que imaginaos como huele cada fin de semana mi casa.

Si me seguís por habréis leído cada domingo mis experiencias. Como he ido sustituyendo ingredientes e incluso levedando la masa alguna vez más para ver como quedaba la miga del roscón. Incluso he preparado este año un especial de consejos rosconeros con todas vuestras dudas y preguntas, recopilando toda esta información para que os salga un roscón perfecto y a la primera.

La receta final es la que os dejo hoy, sin fruta escarchada pues en casa no gusta y al final siempre va a la basura. Tampoco me gusta rellenarlo de nata o crema de chocolate… Para mí es un bizcocho de lujo para mojar en chocolate o en un buen café con leche por la mañana.

Busco que a la hora de desayunar se empape bien en la leche. Así que si lo relleno me parece que le quito la gracia de este bollo navideño. Pero esto va por gustos, podéis preparar en casa nata montada, incluso crema de chocolate o de turrón.

Lo que más os guste para acompañar vuestro chocolate a la taza.

El día 6 de enero, festividad de los Reyes Magos, no debe faltar en ningún hogar un roscón o los Reyes podrían enfadarse y ya sabéis que significa eso… ¡carbón! Y recordad que de un roscón casero no se tira ni una miga. Si sobra (que lo dudo) podéis preparar nuestro famoso pudin de roscón, una delicia.

Lo primero que tenemos que tener presente a la hora de hacer un Roscón de Reyes es que es una receta que lleva su tiempo. La paciencia es importante para que salga de rechupete. Y si no hay paciencia… siempre podéis hacer el falso roscón de hojaldre, perfecto para principiantes.

Preparación del Fermento, poolish o Biga

  1. Hay muchas recetas de roscón de reyes y por experiencia la mejor es con prefermento rápido, también llamado masa madre rápida (aunque no es masa madre en absoluto).
  2. No es la masa madre normal pues vamos a introducir un acelerante.

    Es levadura prensada de panadería, pero si tenéis tiempo podéis preparar la masa madre en casa.

  3. La levadura prensada de panadería la compro en el supermercado. En casi todos tienen de la marca Levital a 0,39 €, es fresca y debéis tenerla en la nevera entre 0º y 10º.

  4. Hay que emplear unos 25 g por cada 500 g de harina de fuerza. En este caso he subido la medida a 30 g por 500 g para que quede más esponjoso.
  5. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia o templada. Diluímos en ella la levadura prensada de panadería con la cucharadita de azúcar.
  6. En otro cuenco echamos la harina de fuerza. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura desleída. Mezclamos bien con una cuchara o tenedor y luego seguimos mezclando con las manos.
  7. Hacemos una bola tal como os muestro en las fotos.

    Rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno. Con la cruz conseguimos que se rompa la masa y suba antes. Buscamos un bol grande y lo llenamos con agua tibia.

  8. Sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo.

    Cuando pasen unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño (ayudada por el agua tibia).

  9. Cuando esté flotando ya se puede utilizar para incorporar a la masa que os explico a continuación. La retiramos del bol y reservamos en un cuenco para añadirla a la masa del roscón.

Preparación de la masa del Roscón de Reyes. Amasado previo

  1. Para preparar la masa base ponemos en un bol grande o cazuela, el resto de harina de fuerza previamente tamizada (para evitar que lleve impurezas). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. Lavamos bien (o escaldamos en agua muy caliente) un limón y una naranja.

    Secamos y rallamos los dos sin que tenga nada de blanco, que si no amarga. Reservamos en un plato para añadir a los huevos.

  3. Mezclamos en otro cuenco los huevos con el azúcar. La ralladura del limón y naranja, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron.

    Batimos enérgicamente hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Yo lo hago con la batidora eléctrica, en menos de un minuto tienes todo listo.

  4. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia que nos queda. Diluímos en ella el resto de la levadura prensada de panadería (25 g).

    En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara. Echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche tibia con la levadura.

  5. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

    Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azahar y la masa madre (prefermento) que tenemos reservada. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa durante unos 5 minutos.

Amasado de la masa del Roscón de Reyes

  1. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.
  2. Llenamos la zona de la encimera de harina o con un poco de aceite (depende de la practica que tengáis a la hora de amasar, si es la primera vez con aceite).

    Sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas si es vuestra primera vez (así será mucho más fácil).

  3. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea.

    Los tiempos de amasado varían mucho dependiendo de la destreza que tengáis en este tipo de masa, pero no debería llevar más de 45 minutos todo el proceso que os he indicado.

  4. Un buen truco (si tenéis tiempo) es dejar reposar la masa cada 10 minutos de amasado, así os será más fácil de manipular.

    Sólo tenéis que dejar la masa en reposo durante 15 minutos (así también descansáis) y volver a amasar. Siempre hasta que os quede una masa tersa y elástica.

Reposo de la masa del Roscón de Reyes

  1. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unas 3 horas.

    Cuanto más frío más le costará a la masa crecer y más esponjoso quedará luego el roscón.

  2. Yo lo suelo dejar en el bol al lado del radiador pero en otra ocasión lo preparé por la noche y lo dejé en la nevera unas 12 horas. A la mañana siguiente estaba perfecto.

  3. Podéis hacerlo de las 2 maneras aunque os recomiendo la de las 3-4 horas. Al cabo de ese tiempo la masa habrá doblado su tamaño y podremos empezar a preparar los roscones de Reyes. Una vez pasado ese tiempo y que la masa ha duplicado su volumen.

    La dividimos en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar las bolas otros cinco minutos.

Preparación final del Roscón. Decoración y Previo horno

  1. Vamos a darle forma al roscón introduciendo los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero hasta que adquiera la dimensión que queramos. Podéis poner un vaso previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa y luego lo quitáis cuando vaya al horno.
  2. Tal como veis en las fotos salen dos roscones medianos.

    Nos os preocupéis si parece que son delgaditos ya que tienen que duplicar su tamaño.

  3. Ahora es cuando podéis colar la sorpresa. La tradición manda un haba o una moneda pero últimamente se ven figuritas de porcelana o cristal. Eso ya es cosa de cada uno pero no os olvidéis de envolverlo en papel film para que no se llene de masa.

  4. Una vez dada la forma e introducido el detalle, colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal o parafinado. Lo cubrimos con el paño de algodón para que no se reseque mientras crece. Dejamos reposar durante 2 horitas hasta que los roscones doblen su tamaño.
  5. Batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche, este truco evitará que mientras se hornea el huevo se queme y te quedará super bonito.
  6. Pintamos con la mezcla de huevo batido y leche. Siempre muy suavemente con una brocha de silicona pues no queremos pinchar el roscón. Preparamos el azúcar humedecido.

    Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotitas de agua.

  7. Mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmazado, esparcimos sobre los roscones al gusto. También podríamos utilizar azúcar perlado, que suelen vender en casi todos los supermercados.

  8. Al mismo tiempo tostamos en una sartén las almendras fileteadas o el crocanti. Incluso podemos añadir otros frutos secos que tengamos a mano, las nueces también le van de lujo.

Horneado del roscón de Reyes y presentación final

  1. Precalentamos el horno a 200° C, temperatura arriba y abajo.
  2. Introducimos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º C pero depende del horno.
  3. Bajamos la temperatura a 170° C los últimos 10 minutos de cocción.

    Si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que acabe de hornear.

  4. Sacamos del horno y dejamos enfriando uno mientras horneamos el segundo. No os imagináis como huelen, sólo por el aroma tenéis que prepararlos en casa aunque sea una vez.

  5. Dejamos enfriar y ya podemos presentar en rodajas con un café con leche o con lo propio en la noche o el día de Reyes. Un gran tazón de chocolate caliente. Recordad que el que encuentre el detalle debe superar una prueba que le pongan los demás invitados.

    Si lo compráis la tradición manda pagar el Roscón…

Recordad que después de esta receta debéis pasaros por:

Todos los consejos y recomendaciones para un Roscón de Reyes de rechupete

  • Ahí se os quitarán todas las dudas posibles. Es una recopilación de todas vuestras preguntas de todos estos años sobre este postre, un resumen de más de 500 mails de dudas sobre esta receta.
  • Aún así, si después de leer esta receta y el post sobre los consejos tenéis alguna consulta no dudéis en preguntar.
  • Recordad que es importante que hagáis pruebas antes del día de Reyes, así os quedará perfecto.

 

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Источник: https://www.recetasderechupete.com/roscon-de-reyes-receta-navidena/2740/

Los 10 mejores roscones de Reyes que puedes encontrar en Madrid

El rico roscón de reyes

Cada 6 de enero el protagonista de la sobremesa es el rico y tradicional dulce ‘Roscón de Reyes’.

Desde el inicio de las fiestas navideñas, incluso antes, estamos viendo los roscones de Reyes en pastelerías, en supermercados… Pero es exactamente el 6 de enero cuando adquieren todo el protagonismo, y es que no hay día de Reyes si no se tiene un roscón en la mesa.

Por ello, a pesar de que ya en las cenas de Nochebuena y Nochevieja nos damos buenos festines a base de canapés, jamón, platos de carne y pescado y postres, no nos podemos resistir a este último capricho en el final de los festejos de Navidad.

El roscón de Reyes tiene su origen en el siglo II a.C cuando se celebraban “Las Saturnales”, un festejo pagano en honor a Saturno, el dios de las cosechas.

Todas las personas de la época, tanto ricos como esclavos, celebraban el final del período más oscuro del año y el inicio de una época llena de luz, preparaban diversos platos para la celebración, aunque el más popular era una torta a base de miel en la que se introducían algunos frutos secos, dátiles e higos y, posteriormente, se incluyó un haba. Con la llegada del cristianismo esta tradición se eliminó, pero no por mucho tiempo, así a llegado a nuestros días.  

Hoy nos podemos encontrar roscones de reyes de todo tipo: con relleno, sin relleno, adornados con frutos secos, con frutas confitadas… También hay una amplia gama en función de su calidad, que depende de parámetros como los tiempos de fermentación o el manejo del agua de azahar. Pero para disfrutar de los mejores en Madrid estas son las pastelerías y panaderías que hay que visitar, aunque recordando que en la mayoría es necesario reservarlo tiempo antes porque son limitados:

1. «Moulin Chocolat», en calle Alcalá, 77

Su roscón se caracteriza por una fermentación lenta, que se traduce en una miga elástica y esponjosa, con la humedad adecuada; el uso de ingredientes de calidad entre los que destacan la mantequilla y el agua de azahar destilada de la firma Luca de Tena; y sin frutas confitadas ni rellenos, solo azúcar y almendra molida. 

Clásico entre los clásicos de la capital y concretamente en la zona de Argüelles. Destaca por su masa finísima, elegante y poco aromatizada, con un ligero punto de sal que le da el toque diferencial. Su único adorno es de almendra molida y azúcar y también los venden rellenos de nata.

Está elaborado con masa de brioche de doble fermentación y destaca por la elasticidad y finura de la masa y su sabor a mantequilla fresca. Entre sus adornos están la almendra laminada, el azúcar y las rodajas de naranja confitada preparada artesanalmente en el obrador.

4. «Pomme Sucre», en calle Barquillo, 49

Destaca por su escasa aromatización y con un acentuado sabor a mantequilla. Es el estilo clásico por excelencia, un brioche de doble fermentación, sin esencias, cubierto de frutas confitadas y, si se encarga, relleno de nata.

Se trata de un roscón singular, de masa de brioche suavemente aromatizada con agua de azahar, elástico pero no esponjoso y adornado con naranja confitada por ellos mismos.

Un gran roscón artesano con un punto de sal notable. Su masa es suave, con gusto a ralladura de naranja, vainilla y mantequilla. Se vende solo o con relleno de nata o crema tostada y está adornado con azúcar y frutas confitadas.

7. «Antigua pastelería del Pozo», en calle del Pozo, 8

La textura es perfecta, según los expertos, pero tiene una fuerte aromatización, un potente sabor a azahar que anula el resto de los ingredientes. Su cobertura está adornada con azúcar y almendra molida.

8. «Formentor», en calle Hermosilla, 81

Su roscón se caracteriza por una textura muy esponjosa y con una ausencia casi total de agua de azahar, pero que esta ausencia es reemplazada por el sabor a cítricos. Como cobertura se encuentra azúcar, almendra laminada y frutas confitadas.

9. «Panadarío», en calle Alonso Heredia, 25

Una pastelería moderna con el toque tradicional que elabora su roscón con un brioche poco aromatizado y muy esponjoso a partir de masa madre. La miga está bien hidratada y el roscón se presenta sin adornos superfluos, solo con frutos secos y naranjas confitadas.

10. «Panod», en Calle Prim, 1

Un roscón de textura y sabor agradables, suave y esponjoso, decorado con guindas, rodajas de naranja confitada, almendra picada y azúcar de una panadería del barrio de Justicia, que poco a poco se va haciendo un hueco entre los mejores de la capital.

Источник: https://www.elplural.com/sociedad/mejores-roscones-reyes-madrid_228125102

La receta del Roscón de Reyes más fácil, perfecta para principiantes y para quien tiene poco tiempo

El rico roscón de reyes

Muchas personas se han quedado con las ganas de hacer su Roscón de Reyes pensando que no serían capaces, y otras no lo hacen pensando que necesitan mucho tiempo, cosa que no es real, el tiempo lo necesita la masa para fermentar y para ello no nos necesita a nosotros. En el cómputo global, hacer un Roscón de Reyes casero nos puede llevar poco más de media hora si utilizamos un robot o amasadora y, quizá, el doble si se hace la masa a mano, en parte depende de la destreza y esta se gana con la práctica.

El caso es que este fin de semana estuvimos con unos amigos y juntos preparamos la receta del Roscón de Reyes más fácil, perfecta para principiantes y para quien tiene poco tiempo, ellos era la primera vez que metían las manos en harina y quedaron muy contentos, muchísimo, no podían creer que el Roscón de Reyes que salía del horno lo habían hecho ellos simplemente dedicando diez minutos a hacer la masa, otros diez minutos a darle forma y unos minutos más para decorarla.

No dudéis de que a vosotros también os pasará, así que tomad nota de esta receta de Roscón de Reyes fácil y que podréis terminar como más os guste, sin relleno y con una buena taza de chocolate caliente, o con un rico relleno de nata, crema, chocolate… Os explicamos cómo hacer la masa con un robot de cocina y a mano para que podáis hacerla todos, y si queréis ver ideas para rellenar vuestro Roscón, las tenéis en este post.

Para la masa

  • 150 gramos de azúcar glas
  • piel de 1 naranja
  • piel de 1 limón
  • 130 gramos de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero
  • 30 gramos de agua de azahar
  • 2 huevos (L)
  • una pizca de sal
  • 500-550 gramos de harina de fuerza
  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Decoración

  • c/n de naranja confitada
  • c/n de almendra palito o laminada
  • c/n de azúcar
  • unas gotas de agua de azahar.

Elaboración

La cantidad de harina puede variar, no todas las harinas de fuerza son iguales ni necesitan la misma cantidad de líquido para la hidratación. Es preferible quedarse corto y poder añadir (por eso empezamos con 500 gramos de harina, pudiendo añadir hasta unos 50 gramos más, según se vea la masa), pero sin olvidar que esta masa debe resultar bastante húmeda.

Masa con robot de cocina

Prepara la piel de naranja y limón, pélala o rállala sin coger el albedo y ponla en el vaso del robot de cocina con el azúcar.

En Thermomix programa 30 segundos, Velocidad progresiva 5-7-10 para convertirlo en polvo, si utilizas otro robot de cocina realiza el mismo proceso con sus funcionalidades.

A continuación añade la leche y la levadura fresca, para disolverla, programa 1 minuto, 37º C, Velocidad 2.

Añade el agua de azahar, los huevos y una pizca de sal. Mezcla 1 minuto, Velocidad 5. A continuación incorpora la harina de fuerza y programa 3 minutos, vaso cerrado, Velocidad espiga. Finalizado este tiempo, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, y vuelve a programar 3 minutos, vaso cerrado, Velocidad espiga. La masa obtenida será fina, elástica y algo pegajosa.

Retira la masa del Roscón del vaso, ponla en un cuenco grande espolvoreado con un poco de harina o untado con un poco de aceite de oliva virgen extra. El cuenco debe ser dos o tres veces mayor que la bola de masa, para que tenga espacio para crecer.

Cubre la masa con un trapo (que habitualmente utilices para la fermentación de masas, que no se lave con jabones fuertes ni suavizante) y deja reposar hasta el día siguiente, unas 10-12 horas, a una temperatura de entre 17-20º C, en un lugar sin corrientes de aire.

Cómo hacer la masa a mano

Ralla la piel de naranja y limón y mézclalas con el azúcar. Pon la leche en un vaso y témplala (no debe estar muy caliente) en el microondas, disuelve en ella la levadura fresca agitando con una cuchara, tiene que quedar totalmente disuelta.

Pon la harina de fuerza en forma de volcán en un bol grande, añade en el centro la leche con la levadura disuelta y el azúcar con la piel de naranja y limón. Añade también el agua de azahar, los huevos y una pizca de sal. Bate a mantequilla con una espátula hasta que esté a punto pomada e incorpórala al bol.

Empieza a integrar los ingredientes vertiendo la harina sobre los líquidos y mezclando. Cuando puedas hacer una bola, engrasa ligeramente la mesa de trabajo y las manos con aceite de oliva y vierte la masa para continuar amasando hasta obtener una masa homogénea.

Haz una bola y ponla en un cuenco grande, que sea dos o tres veces mayor que la bola de masa, enharinado ligeramente.

Cubre la masa con un trapo (que habitualmente utilices para la fermentación de masas, que no se lave con jabones fuertes ni suavizante) y deja reposar hasta el día siguiente, unas 10-12 horas, a una temperatura de entre 17-20º C, en un lugar sin corrientes de aire.

Para hacer los roscones

Divide la masa en dos porciones si quieres hacer dos roscones pequeños (no son muy pequeños, cada uno puede servir unas seis raciones), forma una bola con cada porción y déjalas reposar cinco minutos para que pierdan tensión.

Prepara dos bandejas de horno (los roscones se hornearán por separado), cúbrelas con Silpat, papel vegetal o teflón, y coloca la bola de masa encima. Con los dedos, haz un agujero en el centro de la masa y ve abriéndolo cuidadosamente.

Si la masa se encoje después de estirarla para hacer el rosco, déjala reposar unos minutos, habrá perdido tensión y se podrá estirar fácilmente. Ve abriendo el agujero tomando la masa por todo su contorno con las dos manos, para que quede con el mismo grosor, al ser una masa pequeña será fácil. No olvides meter el ‘rey’ y el ‘haba’.

El agujero debe ser el doble de grande de lo que después se espera en un Roscón de Reyes, pues volverá a crecer con el segundo levado y el horneado, y no se cerrará. Cubre la masa de nuevo con el trapo para que vuelva a fermentar, déjala unas dos horas o hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Pinta la masa con el huevo batido y unas gotas de leche, y decora con la naranja confitada y la almendra. Moja el azúcar con el agua de azahar y reparte sobre el roscón las pequeñas rocas que se forman.

Introduce el roscón en el horno a altura media o un punto inferior, y baja la temperatura a 180º C. Hornea durante 15-20 minutos, pero vigila a los 10 minutos por si se dora demasiado, cada horno va diferente. Si coge color muy pronto, cubre el roscón con papel de aluminio y continúa horneando unos minutos más, sin pasar de los 20 minutos para que no quede seco.

Retira el Roscón de Reyes del horno y deja reposar 10 minutos, después pásalo a una rejilla para que se enfríe y la parte inferior no quede húmeda.

Acabado y presentación

Una vez que el Roscón de Reyes está frío, puedes rellenarlo con nata, trufa, chocolate, crema pastelera… Pero sin rellenar también está para repetir, puedes servirlo acompañado de una taza de chocolate caliente, un café, una infusión o una copa de cava.

Para conservar el Roscón de Reyes sin que la masa se reseque, cúbrelo con film transparente tapándolo bien. También hay quien lo mete en una bolsa porque el plástico no deja pasar el aire. En cualquier caso, de un día para otro estará igualmente rico, tanto, que se acabará y habrá que hacer alguno que otro antes de la próxima Navidad.

Abreviaturasc/s = Cuchara soperac/p = Cuchara de postrec/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

Источник: https://gastronomiaycia.republica.com/2020/01/06/la-receta-del-roscon-de-reyes-mas-facil-perfecta-para-principiantes-y-para-quien-tiene-poco-tiempo/

Roscón de Reyes: la receta para hacer el roscón casero más rico

El rico roscón de reyes

El roscón de reyes casero es la receta que toca ahora mismo de lo que queda de Navidad. Lo primero que os tengo que decir es que deberíais de estar obligados a hacerlo ya que el precio del roscón en una pastelería comparado con el coste es algo vergonzoso, prácticamente digamos que es una estafa.

Con esta receta fácil de roscón de reyes y esta cantidad de ingredientes salen dos roscones medianos o uno bien grande, lo que en una pastelería te costaría alrededor de 40€ en casa no llega a 1,5€!! No sé vosotros, pero yo ya en mi casa no compro más roscones.

Esta es una receta de roscón de reyes de thermomix adaptada a la gente de a pie jejje, vamos los que no tenemos robots de cocina. Es muy cómoda para muchas cosas pero para algunas cosas yo soy muy tradicional, esta receta de roscón es a mano.

Seguid lo pasos, los tiempos y la cantidad exacta de los ingredientes para que salga perfecto y jugoso. Espero que os sirva la receta.

Ingredientes para hacer roscón de reyes

Para prefermento

  • 50 gramos de harina
  • 16 gramos de levadura fresca de panadería
  • 10 gramos de azúcar
  • 30 gramos de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón

  • 3 huevos
  • 70 gramos de mantequilla
  • La ralladura de medio limón
  • La ralladura de media naranja
  • 15 gramos de esencia de azahar
  • 40 gramos de leche tibia o a temperatura ambiente
  • 20 gramos de zumo de naranja natural
  • 85 gramos de azúcar
  • El prefermento que previamente hemos hecho
  • 430 gramos de harina de fuerza
  • 4 gramos de sal

Cómo hacer roscón de reyes casero

1.- La primera parte será hacer el prefermento, juntamos en un bol y con la ayuda de una cuchara, la harina, el azúcar, la levadura fresca de panadería y la leche tibia.

2.- Lo mezcláis un poquito con la cuchara y lo dejáis reposar durante 1 hora con un paño por encima.

3.- Para facilitarnos la mezcla colocamos todos los ingredientes ya pesados para que su mezcla se haga más sencilla.

4.- Iniciamos la mezcla del roscón, primero batimos un poco los huevos, y agregamos en este orden los ingredientes. A los huevos batidos agregamos la mantequilla derretida, la esencia de azahar, la ralladura de limón y naranja, la leche tibia, el zumo de naranja, la sal y el azúcar.

5.- Una vez mezclado agregamos la harina tamizada, yo he agregado de los 430 gramos unos 370, ya que reservamos los que sobran para amasar bien el roscón encima de la mesa y que no se nos pegue.

Normalmente la gente suele añadir mas harina de lo normal para que no se pegue y luego quedan los bollos muy secos.

Después de la harina agregamos también el prefermento, como veis en la foto durante esa hora duplico de volumen.

6.- En la mesa ponemos un poco de harina de la que hemos reservado e iniciamos el amasado, vamos agregando poco a poco la harina reservada hasta que quede una bola en la que casi no se peguen los dedos, el tiempo de amasado que usé yo fueron 12 minutos sin parar. Quedará un poquito pegajosa, pero casi lisa.

Siempre me han dicho que tiene que quedar siempre lisa la masa y lo hice con el roscón el año pasado, quedo muy seco, dejándola un poco pegajosa queda perfecta, os lo aseguro.
La colocamos en un plato o en bol con un poco de aceite untado en el plato para que no se pegue y la cubrimos con un paño.

La dejamos levar durante 2 horas y 30 minutos.

7.- Pasadas las dos horas y media tendremos la masa duplicada de tamaño, podéis hacer un roscón grande o dos medianos, yo en este caso hice 2 medianos, como veis en la foto repartís la masa en dos bandejas con papel de horno debajo.

8.- Con la ayuda de los dedos hacemos un agujero, recordad que debéis hacer esto y no hacer una tira y luego unirlo como he visto en algunas webs, así evitamos que se rompa al levar.

9.- Hacemos con cuidado poco a poco un agujero del tamaño que veis en las fotos, así al levar no se juntará la masa.

10.- Colocamos la masa en las bandejas como veis en la foto y dejamos reposar durante otras 2 horas con un paño por encima.

11.- Como veis han duplicado su tamaño.

12.- Untamos con la ayuda de un pincel de huevo batido.

13.- Decoramos con fruta escarchada y azúcar húmeda. El azúcar es simplemente azúcar con 2-3 gotitas de agua, no os paséis de agua. Y el ultimo paso, los metemos en el horno precalentado a 170º unos 22-24 minutos.

Yo lo puse con el ventilador, pero para los que no tengáis ventilador en el horno ponerlo solo por la parte de abajo, ya que una de las cosas que me molestan es que no te indiquen en un receta la posición del calor en el horno y mucha gente acaba tostando sus creaciones o se les acaba pasando.

Si se tuesta mucho por encima antes de que acabe el tiempo poned un poco de papel albal por encima y listo.

Mi receta

Источник: https://recetasdecocina.elmundo.es/2017/12/roscon-reyes-casero-receta.html

Embarazo saludable
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