Rissotto con calabaza

Risotto de calabaza y queso de cabra

Rissotto con calabaza

  • 300 gr. de arroz para risotto Scotti
  • 1 cuña de queso de cabra curado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 180 gr. de calabaza pelada y sin pipas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolleta grande
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

Cómo hacer un risotto de calabaza y queso de cabra.

La semana pasada lo preparé para unos amigos y el resultado fue espectacular, un risotto de calabaza o risotto alla zucca, quedó en su punto justo de meloso y cremoso.

Y para que os animéis a cocinarlo os voy a dar unos trucos que harán que vuestro risotto quede siempre en su punto.

Son ya bastantes los tipos de arroz al estilo italiano que tengo en el blog, un plato muy socorrido y que si demasiada complejidad hace de una comida un festín.

Ya sabéis que las recetas con arroz son unas de las polivalentes en nuestra cocina.

 En nuestro blog podéis encontrar muchas recetas de risottos (de setas, con pulpo, al azafrán, con alcachofas y cordero, con boletus y langostinos (mar y montaña), con pera y gorgonzola).

Hemos utilizado arroz para risotto Scotti que quizás es el que podamos encontrar con más facilidad en supermercados y grandes superficies.

Un manjar de Italia que podéis llevar a vuestras cocinas sin mucho esfuerzo y que en Recetas de Rechupete intentamos que se convierta en un plato más de vuestros menús semanales.

Preparación del risotto de calabaza y queso de cabra

  1. Picamos la calabaza en dados muy pequeños (en el siguiente vídeo podrás ver trucos para cortar tu calabaza rápido y de manera segura).
  2. Lavamos y picamos muy fina la cebolleta.
  3. En una cacerola no muy alta añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y una de mantequilla.

     Ponemos el caldo a calentar.

  4. Agregamos a la cazuela los dados de calabaza y la cebolleta y dejamos pochar a fuego medio.
  5. Y tal como os he comentado en los otros risotto del blog, el secreto de esta receta es el punto de melosidad, debe quedar cremoso y a la vez bien cocinado.

  6. No queremos un plato con granos de arroz pasados y apelmazados por desgracia es bastante fácil si no sabemos el procedimiento para cocinarlo.
  7. Cuando la cebolleta haya pochado, añadimos el arroz y lo rehogamos con el resto de ingredientes durante 1 minuto, aproximadamente.
  8. A continuación vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir a fuego medio.

Mantecado del arroz. Presentación final de risotto

  1. Añadimos a la cazuela dos cazos de caldo de verduras y comenzamos a remover.
  2. Al echar el caldo, este no rompa en ningún momento la temperatura de cocción, es decir que habrá que echar el caldo muy caliente o incluso hirviendo.
  3. Lo iremos añadiendo en cazos de caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, y sin dejar de remover.
  4. Probamos y rectificamos el punto de sal, si es necesario.
  5. Cuando el arroz esté al dente, lo retiramos del fuego y añadimos tres cucharadas soperas de queso de cabra rallado.

    Removemos bien para que el queso se integre y se deshaga.

  6. Emplatamos y servimos para degustar de inmediato.
  7. Se puede decorar con unas láminas de calabaza cocida y unas lascas de queso.

  8. Este plato hay que servirlo inmediatamente, de lo contrario pasara de una sensación cremosa, a una sensación de apelmazado. Os recomiendo que no echéis el arroz hasta que vuestros invitados hayan llegado.

Os dejo con este nuevo risotto, una mezcla de sabores de rechupete.

El dulzor de la calabaza y el potente sabor del queso os sorprenderán, una combinación que funciona estupendamente. Una receta fácil de preparar con el que conseguiréis un plato delicioso, con el arroz ligeramente al dente pero cremoso en su exterior.

Este risotto de calabaza y queso de cabra debe servirse en el momento, recién hecho, olvidaros de recalentarlo, le pasa lo mismo que a los arroces caldosos, pierden mucho y quedan como si se hubieran pasado de cocción.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de risotto de calabaza y queso de cabra en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá perfecto.

Consejos para un risotto de rechupete

  • No compréis cualquier arroz, intentad comprar un arroz especial para risottos. En los ingredientes yo os sugiero dos, pero podéis comprar la marca que queráis. El arroz estará en su punto cuando al cortarlo esté tierno por fuera y con un punto más duro por dentro. Podéis probarlo también, así notareis que está al dente.
  • El queso, sea del tipo que sea, lo añadiremos al final. Apartad la cazuela del fuego y mezclarlo removiendo suave, el objetivo es que el queso se deshaga con el propio calor que aún conserva la cazuela.
  • Por último y no menos importante, pensad que el risotto no debe quedar suelto. Al contrario, los granos de arroz han de quedar ligeramente ligados unos con otros y con una sensación de cremosidad, pero sin ser caldoso.
  • Para un risotto de calidad debemos tener en cuenta el sofrito. Siempre lo pocho con un poco de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La mantequilla hará que el risotto tenga más cremosidad.
  • El caldo debe añadirse siempre caliente y cazo a cazo, a demanda del arroz. Os recomiendo que lo pongáis a calentar justo cuando empecéis a pochar la cebolla. Al principio debéis añadir el caldo suficiente como para que el arroz quede cubierto, pero no flotando, y luego vamos añadiendo cazo a cazo a medida que el arroz vaya absorbiendo el anterior.
  • Durante todo el tiempo de preparación, hay que remover el arroz, para ayudar a que suelte el almidón y evitar que se agarre al ir quedando sin líquido.

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Источник: https://www.recetasderechupete.com/risotto-de-calabaza-y-queso-de-cabra/12405/

Risotto de calabaza y parmesano (receta fácil)

Rissotto con calabaza

En casa nos encanta celebrar reuniones familiares preparando diferentes recetas de risotto. Además del risotto clásico con setas, que también nos encanta, uno de nuestros tipos de risotto favoritos es el que te enseñamos hoy: risotto de calabaza.  

Risotto de calabaza: una receta de risotto de verduras con un toque original

Si todavía eres de los que crees que preparar un risotto es algo muy complicado, hoy te queremos demostrar que no es así.

Lo único que implica el risotto, a diferencia de otros tipos de recetas con arroz, es que hay que ir removiendo continuamente.

Porque la gracia de un risotto es que el arroz se vaya cocinando con el caldo que vamos añadiendo poco a poco. Siguiendo nuestra receta te darás cuenta de que hacer un risotto es bastante fácil.

Y quizá te haya sorprendido la combinación del arroz con calabaza. Tienes razón, no es de lo más convencional, pero eso no significa que no esté delicioso si lo cocinamos correctamente, equilibrando perfectamente todos los sabores que conforman la receta. 

Trucos para que tu risotto de calabaza sea un éxito

Este risotto con calabaza se hace de una manera muy parecida al risotto normal. Solo tiene la particularidad de que tendremos que preparar el puré de calabaza antes de empezar con la típica receta de risotto

El puré de calabaza, como ya hemos comentado en otras recetas con calabaza, es simplemente la calabaza asada o cocida (en mi caso, la hago en un estuche de vapor como este) y aplastada con un tenedor.

Puedes tener el puré preparado previamente si quieres. Luego lo mezclamos con el caldo (o simplemente agua, y si quieres le puedes añadir un chorrito de vino blanco). Y este es el líquido que utilizamos para cocinar el arroz para conseguir nuestro risotto de calabaza y parmesano.

El truco para conseguir que quede un risotto cremoso consiste en añadir, cuando el arroz ya está totalmente hecho, la mantequilla y el parmesano rallado y mezclarlo todo. Se debería servir inmediatamente, ya que el risotto está rico cuando está caliente y recién hecho.

Y si la calabaza no te acaba de convencer pero sigues con la idea de preparar un risotto, ¡no hay problema! Puedes probar con esta otra receta de risotto de calabacín y puerros. Otro éxito asegurado.

Si eres amante del queso y quieres probar la receta con un extra de sabor, puedes experimentar añadiendo (o substituyendo el parmesano) otros quesos de sabor fuerte, como un queso de cabra o un queso azul. 

Si, por el contrario, quieres convertir este risotto en un risotto de calabaza vegano, puedes probar añadiendo unos copos de levadura nutricional, que tiene un sabor que recuerda al parmesano. Además, tendrás que eliminar la mantequilla de la receta o conseguir una mantequilla vegana.

Te regalamos nuestras mejores 20 recetas vegetarianas. Descarga ahora el ebook y prepara recetas vegetarianas y saludables en poco tiempo sin renunciar al sabor.

Marcar como favorita Ir a mis colecciones Obtener PDF Prueba un risotto diferente y fácil de preparar con nuestra receta de risotto de calabaza y queso parmesano. Confía en nosotras: te encantará.

  • Opción sin gluten: Se recomienda usar arroz integral para asegurarse de que en el proceso de refinado no se le añaden trazas de gluten. 
  • Opción vegana: Hay que eliminar la mantequilla. Puede que el resultado quede un poco menos cremoso, pero también se puede conseguir añadiendo un poco de bebida de soja (junto al caldo) en el proceso de cocción del arroz. El queso puede sustituirse por algún «queso vegano», o simplemente no ponerlo. No es necesario, pero aporta mucho sabor. 

Calorías 572 Calorías de grasas 243 % del valor diario recomendado*Hidratos de carbono 62g21% * Percent Daily Values are a 2000 calorie diet. Si haces alguna modificación de esta receta, por favor deja un comentario a continuación para contarnos los detalles (también puedes adjuntar una foto). Así todos podemos aprovechar tu experiencia. Y si todavía no lo has hecho… ¡Regístrate para acceder a todo el contenido premium! ¿Te ha gustado? Suscríbete a nuestro contenido premium para acceder a muchas más recetas como esta y a nuestras planificaciones semanales. Te enseñamos a comer saludable cada día con nuestras ideas.

Источник: https://www.tastydetails.com/risotto-de-calabaza-y-parmesano/

Embarazo saludable
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